Primero de todo pondremos el horno a precalentar a 180 grados, bandeja arriba y abajo sin ventilador. Mientras cortaremos las berenjenas por la mitad. Les haremos unos cortes, les ponemos aceite y sal. Inmediatamente se pondrán al horno en la parte media baja 45-60 minutos. Hasta que se reblandezcan. Luego sacaremos la pulpa con la ayuda de una cuchara y reservaremos.

Cortamos las cebollas finas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Empezamos a fuego fuerte para que suelte más el agua y enseguida controlando que no se queme bajaremos el fuego. Dejaremos 20 minutos aproximadamente. Cuando están transparentes, añadimos los tomates naturales enteros y dejamos cocinar removiendo. El tomate perderá el agua y se reblandecerá.

Ahora ponemos dos cucharadas de concentrado de tomate y mezclamos. Seguiremos cocinando el sofrito unos minutos.

Salpimentamos la carne picada y en una sartén con muy aceite caliente sofreímos sin que se pierda el tono rojizo central. Luego añadiremos al sofrito y se acaba de hacer, sino nos queda muy seca.

Añadimos el bote de tomate frito. Dejamos que se cocine un poco a fuego medio bajo unos minutos.

Con el fuego apagado ya añadiremos la pulpa de las berenjenas reservada y mezclaremos. Reservamos hasta hervir la pasta.

Cuando nos quede un par de minutos para que acabe de hervir la pasta podemos calentar suavemente la mezcla si estaba fría y enseguida que la pasta esté hervida se la añadimos bien escurrida. Mezclamos con cuidado.

Empatamos y añadimos queso parmesano rallado por encima.