En un cazo con agua, sal y pimienta negra molida vamos a echar unas patatas, dejamos cocer unos 15 minutos, sacar y aplastar la patata con un tenedor. Ponemos el puré sobre papel film, lo cubrimos con papel film y estiramos con ayuda de un rodillo hasta dejar lo con un grosor de un centímetro, intentad que os quede con forma rectangular.

En una sartén vamos a echar un chorrito de aceite y cuando coja temperatura añadimos la cebolleta con un poquito de sal, dejamos pochar s fuego medio 10 minutos. Agregamos los pimientos y cocinamos durante 5 minutos. Incorporamos las berenjenas y cocinamos otros 5 minutos.

Añadimos la carne picada, removemos y dejamos que se haga unos minutos. Agregamos el tomate triturado, mezclamos y dejamos que se haga todo junto a fuego lento 10 minutos. Dejamos que enfríe un poquito.

Mientras enfría el relleno, colocamos sobre el puré unas lonchas de queso cubriendo la superficie. En uno de los extremos colocamos el relleno y con la ayuda del papel film vamos haciendo un rollito, lo envolvemos con el papel film y lo llevamos a la nevera unos 30 minutos.

Ponemos a precalentar el horno, con calor arriba y abajo y a 200 grados. Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno y colocamos el rollito, lo espolvoreamos con queso rallado y lo horneamos durante 10 minutos, posteriormente lo gratinamos durante 5 minutos. Sacamos del horno.

Ya tenemos nuestro brazo de gitano. Buen provecho!!