En una olla agregar el arroz con la leche y 60g de azúcar. (Yo le agrego canela a la leche para que se infusione)

En un recipiente aparte batir las yemas con los 60g de azúcar restantes. Incorporar la vainilla

Cuando el arroz esté blando retirar del fuego y mezclar con las yemas. (Yo agrego unas cucharadas de la leche caliente dentro de las yemas antes para que se templen)

Por lo personal me gusta llevarlo nuevamente fuego para que espese más, pero así ya estaría listo para enfriar.

Enfriar a baño María invertido o colocar en el freezer para cortar la cocción del arroz.

Una vez frío está listo para decorar y servir.

Con las claras que sobran suelo hacer un merengue italiano. Pero sino una opción más sencilla es llevar las claras al microondas en intervalos de 30s con el azúcar hasta que esté bien caliente, luego batir hasta que enfríen. Agregar el azúcar impalpable