Colocar en un bowl la harina, la sal, azúcar y aceite y mezclar. Calentar el agua (sin hervir) e incorporar luego. Formar la masa y dejar reposar (tapado) al menos 30 minutos.

Cortar las hojas de espinaca y colocarlas a hervor apenas unos minutos hasta que ablanden. Escurrir y picar en trozos pequeños.

Picar y rehogar la cebolla y el morrón en un sartén con aceite y el azúcar (opcional). Agregar luego la espinaca y sal, y cocinar mezclando por unos 5 minutos a fuego lento. Reservar a un lado.

Para la salsa, picar y rehogar la cebolla y el morrón en un sartén con aceite y el azúcar (opcional). Agregar el puré de tomates, la sal y aprox 200 ml de agua, y cocinar hasta que se consuma y quede la salsa espesa, sin dejar de remover de tanto en tanto. Antes de llegar a la consistencia ideal, agregar el orégano.

Tomar la masa y cortar en 6 partes (dos por porción). Formar con cada una una bola y estirar. Colocar 3 sobre una fuente aceitada y esparcir el relleno de espinaca, luego tapar cada una con las restantes partes de masa y hacer un repulgue. Pinchar la superficie con un tenedor y llevar a horno precalentado a 250°, entre 12 y 15 min.

Cuando esté listo retirar del horno, esparcir la salsa y cubrir con muzzarella o el queso de preferencia. Se puede también agregar un poco de orégano por encima. Llevar al horno nuevamente hasta que el queso derrita.