Separa las yemas y las claras (resérvalas). Bate las yemas, el azúcar, stevia, aceite, vainilla y canela.

Agrega la zanahoria, las harinas, el polvo para hornear y las nueces (reservando un poco para decorar). E integra todo perfectamente, ayudándote con una espátula.

En otro bowl bate las claras a punto de nieve e incorpora poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y lleva al horno precalentado a 180 grados por 40 o 45 minutos, el tiempo dependerá del calor de tu horno.

Bate muy bien los ingredientes del frosting y una vez que el pastel esté frío divide a la mitad, unta una capa con la mitad de la crema, monta la otra parte del pastel y distribuye el resto de la crema, decora con nueces picadas y zanahoria rallada.