Coger 1 penca de bacalao en crudo y quitarle la piel y enrollar la con papel transparente y ponerla en el congelador hasta que quede bien congelada para luego cortarla fina para el carpaccio.

Por otro lado coger la lata de olivas negras quitarle el agua y poner las olivas en un vaso del turmix y ponerle aceite de oliva que cubra y triturar lo y reservarlo para luego echarlo en el carpaccio.

Cogemos los tomates rojos y los ponemos en un cazo con agua y los ponemos al fuego para que cuezan unos minutos para luego poder pelarlos.

Cuando ya están los tomates, los enfriamos y pelamos y cortamos. Cogemos una sartén echamos el tomate y lo ponemos al fuego y dejamos que se caliente y le incorporamos el azúcar y vamos moviéndolo hasta que quede como una mermelada ya os daréis cuenta por la textura que queda. Esto lo reservamos para montar el plato.

Miramos el bacalao que tenemos en el congelador y si esta duro lo sacamos le quitamos el papel transparente y lo cortamos muy fino con un cuchillo que esté bien afilado. Deberíamos de ir cortando lo como en redondo y colocándolo en el plato. Individualmente para cada ración.

Después le echamos un poco de sal y pimienta por encima, con una cuchara le vamos echando un poco de olivada y como último unos pegotes de mermelada de tomate. Y ya listo para comer.