Cortar la papa en pequeños cubos y poner a hervir en agua caliente.

Una vez que esté cocida la papa escurrir bien el agua, pisarlas hasta hacer puré, sin que se enfríe agregar la manteca y luego la harina. Mezclar bien en caliente hasta hacer una masa y dejar descansar 20 minutos.

Amasar un poco, hacer bastoncitos de masa, cortarlos de 2 cm y pasar por un tenedor para darle forma a los ñoquis. Reservar.

Para el pesto picar bien las hojas de albahaca junto con el diente de ajo, agregar aceite de oliva, sal y finalmente las nueces picadas. Un mortero es ideal para este proceso pero puede hacerse a cuchillo o con miniprocesadora. Reservar.

Poner a hervir abundante agua, agregar sal gruesa cuando rompa el hervor y echar los ñoquis a la olla, revolviendo apenas para que no se peguen. Una vez que suban a la superfice ya están cocidos al dente. Retirar del fuego y colar.

Mezclar los ñoquis cocidos con la salsa pesto en una olla o sartén 1 minuto al fuego, revolviendo constantemente para bañarlos bien con la salsa y servir. Puede agregarse más queso rallado en el plato y pimienta a gusto.