Se corta la pechuga y se aplana, se agrega el queso la cantidad deseada, enrollamos y luego enrollamos las tiras de tocino se utilizo aproximadamente 3 tiras de tocino para cada pechuga. Sazonar con sal y pimienta. Se guisa en un sartén aproximadamente 10 minutos cada lado. Se tapa. Nota: No agregue aceite porque el tocino ya suelta grasa.

Para la salsa de chipotle. Picamos finamente la cebolla y el ajo, en una ollita agregamos una cucharadita de mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo.

Después agregamos una cucharadita de harina y 2 tazas de leche, añadimos sal y pimienta, por último agregamos los chiles chipotles. Revolvemos y tapamos dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 minutos.

Cocemos las 3 papas, después las ponemos en un recipiente hondo, molemos y luego agregamos las 4 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta y mezclamos. Después añadimos 1/4 de taza de leche y seguimos mezclando.