Cogemos un bol y mezclamos las 2 cantidades de azúcar.

Cogemos la mantequilla y la derretimos. Podemos utilizar el microondas o un cacillo de cocina.
** Yo no tengo microondas :-))
Cuando esté fundida la mantequilla y a temperatura ambiente, la añadimos al bol con el azúcar y lo mezclamos todo con las varillas.

Empezamos a precalentar el horno a 180º.

Añadimos a la mezcla de azúcar los huevos y la esencia de vainilla y mezclamos bien hasta que quede una masa suave, bien mezclada y cremosa.

Añadimos en un colador o tamiz la levadura y la harina para tamizarlo y se lo añadimos a la masa y movemos para integrarlo todo con una espátula.

Añadimos a la masa las pepitas de chocolate y los frutos secos tostados.

En la bandeja del horno, ponemos un papel y vamos a ir colocando las futuras cookies ;-). Mi consejo es poner 6 o 9 dependiendo del tamaño que las hagáis para que no se peguen. Al principio son una bola pero empiezan a derretirse y extenderse según se van cocinando.

Las vamos colocando en la bandeja del horno de 6 en 6 o como veáis mejor. Yo hice una tanda de 9 y otra de 4 con el resto de la masa.

Las vamos horneando 14-15 minutos a 180º a altura media y listo.

NOTA: Cuando las saquéis ponerlas en una rejilla a enfriar. Así evitaremos que se nos humedezcan por la base.