Preparamos la lombarda, los dientes de ajo y la cebolla.

Cortamos la cebolla y la lombarda en forma tipo juliana.

Ponemos a cocer la lombarda con agua, sal y un poco de vinagre. Ponemos a pochar la cebolla con un poco de vinagre de Módena y vamos incorporando azúcar moreno, lo ponemos a fuego bajo hasta el final.

Preparamos la panceta cortada en trocitos pequeños. Ponemos los huevos a cocer 10-12 minutos.

Ponemos aceite y los ajos, vamos haciendo la panceta.

Seguimos haciendo la cebolla caramelizada y ya escurrimos la lombarda después de 25-30 minutos cociendo.

Ya tenemos hecho la panceta y la lombarda y ahora lo juntamos todo y echamos los piñones y las pasas. Lo vamos rehogando todo unos minutos.

Montamos todo en el plato y Bon Appétit.