Añadir 20 gramos de mantequilla y dejar que se derrita a fuego lento. A continuación, añadir la cebolla y los ajos pelados y cortados. Echar un poquito de sal y dejar que poche a fuego lento

Añadir el arroz y la tinta de sepia. Subir un poco el fuego y añadir el vino blanco. Dejar destapado para que el alcohol se evapore.

A partir de este momento, hay que ir añadiendo cacitos de caldo e ir removiendo poco a poco, con mucha paciencia

Cuando veamos que el arroz está casi, echamos las almejas, langostinos pelados, lo que nos queda de mantequilla y el parmesano. Apagar cuando notemos una salsa espesa

Para el alioli:

En un vaso de batidora, añadir el ajo muy picado, quitando el nervio central para que no repita. Echar un poco de sal, limón y huevo. Batimos y añadimos aceite poco a poco hasta conseguir la textura adecuada