Calcular unas 3 horas aproximadamente de cocción total. Colocar en una olla los granos de maíz ya previamente remojados y hervir por espacio de una hora, incorporamos la carne en trozos, la panceta y los porotos. Después de la hora añadimos el zapallo cortado chico y por último los chorizos. Condimentar y una vez todo cocido servir en el mismo zapallo usado y ahuecado.

Para la salsa derretir la grasa y allí cocinar la cebolla en bronoise y los condimentos. Mezclar el verdeo y servir en salseras aparte. Es opcional.