Preparación de los ingredientes

Cortamos en trozos más o menos homogéneos todos los ingredientes, primero el magro, luego el lomo y finalmente la panceta. Pelamos las patatas y las troceamos y proseguimos con el pimiento rojo, puerros, sofritos y ajos. Dejamos para más adelante los champiñones para que no se oxiden.

Pasamos a freír las patatas, chafando primero los tres dientes de ajo y añadiendo las hojas de laurel, cuando estén un poco fritas las retiramos sin dejar que se hagan del todo, reservamos sobre papel absorbente y salamos al gusto.

En el mismo aceite, añadimos el pimiento rojo, removemos y al cabo de 3 / 4 minutos incorporamos la carnes y una vez marcada (otros 3 / 4 minutos), sin haber dejado de remover, añadimos el sofrito y los puerros.

Una vez esté todo bastante adelantado y pochado, añadimos los champiñones cortados al gusto (láminas, trozos, dados, etc.), removemos y salpimentamos (sal de ajo, pimentón dulce, pimienta negra y sal). Removemos para que se impregnen todos los condimentos y es el momento de cortar el hinojo y añadirlo, depende del gusto de cada uno, yo le añado cantidad. Decorado con unos brotes que nos han sobrado de hinojo, tapar y dejar reposar 30 minutos aprox. antes de servir.

Acompañar con pan de pueblo y un vino tinto. Buen provecho