Trocear todas las verduras y empezar a hacer un sofrito con la cebolla y los ajos, cocinar 5 minutos. Luego añadir los tomates, el calabacín, la 1/2 pastilla de caldo de verduras y salpimentar.

Tapar y dejar cocinar unos 15-20 minutos, los tomates soltarán su propio jugo. Hacer 2 huecos en la sartén y agregar los huevos, volver a tapar para que se hagan con el vapor que suelta. Apartar y agregar perejil y queso rallado (opcional).