Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos con la masa quebrada: En un bol ponemos la harina tamizada (150 gr.) la mantequilla fría cortada en dados (50 gr.)
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La mezclamos con los dedos y con la ayuda de las palmas hasta que la mantequilla ha desaparecido y se ha integrado a la harina. Entonces le añadimos la sal y el huevo. Mezclamos la masa bien de nuevo hasta que se puede hacer una masa sólida. Formamos una pelota y la ponemos en un film transparente a reposar en la nevera.
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Mientras cortamos los puerros muy finos.
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Ponemos un wok a calentar con el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla este derretida añadimos el puerro y rehogamos 25 minutos a fuego medio bajo. Añadimos las 2 cdtas. de sal y la pimienta negra. Vamos removiendo para que no se queme.
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Antes de ocupar nuestro molde con la masa quebrada que irá en su base, podemos preparar la forma circular de nuestra masa de hojaldre que servirá de tapa de nuestra tarta. Con el molde encima y la ayuda de un cuchillo cortamos la masa. La reservaremos para cuando nos toque usarla.
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Mientras se estén rehogando los puerros, nuestra masa quebrada ya se habrá enfriado una media hora en la nevera. La retiramos de la nevera y la estiramos un rodillo a un grosor de unos 4mm. Con la ayuda del rodillo la colocamos sobre nuestro molde previamente enharinado.
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Adaptamos la masa quebrada y le ponemos papel plata y legumbres secas tipo garbanzos por encima para que la masa no caiga. Metemos en el horno a 200 grados 20 minutos.
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En este instante nuestros puerros ya estarán rehogados. Añadimos 180gr de Creme Fraiche y las 3 yemas de huevo. Mezclamos.
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A fuego bajo vamos removiendo y añadir el bacon en tiras cortadito más pequeño. Mezclamos y apagamos el fuego.
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En este momento seguramente ya tenemos la masa quebrada saliendo del horno precocida. Vertemos nuestra mezcla y colocamos.
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Recubrimos el molde y nuestra preparación con la hoja circular de masa de hojaldre y pellizamos con cuidado.
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Metemos en el horno a 190 grados 40 minutos.
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Retiramos del horno. Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.
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Dejamos enfriar 25 minutos y servimos. Buen provecho
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