Disponemos los lomos de pescado en una bandeja para horno y les colocamos por encima las hojas de apio, el tomillo, el orégano y el perejil. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva.

Reservamos mientras precalentamos el horno a 190°

Procedemos con la salsa. Rehogamos en mantequilla el puerro picado

Cuando esté pochado, añadimos la col rizada y seguimos haciendo

Cuando veamos que la textura de la col es la ideal, subimos el fuego, añadimos el brandy y flambeamos

Seguidamente, una vez que el fuego del brandy ha remitido, añadimos el vino blanco y esperamos a fuego fuerte a que reduzca el alcohol.

Cuando eso suceda (en un par de minutos) ya podemos verter el caldo de pescado, unos granos de pimienta, bajar el fuego y dejar hacer todo junto unos 15 minutos

Es el momento de poner el pescado al horno y guisar durante 20'

Cuando la salsa esté, la pasamos a un vaso batidor y la reducimos bien

Podemos freír unas hojas de col rizada previamente enharinadas en aceite caliente. Si lo hacemos, ojo con las salpicaduras que son tremendas.