Pelar la patata y la cebolla. Picar la cebolla, cortar la patata en rodajas finas (lo puedes hacer con una mandolina si tienes, si no con cuchillo también se puede, pero mejor muy finas porque si no tardan mucho en freír) y mezclar la patata con la cebolla. A la mezcla le añadimos un poco de sal.

Calentar el aceite (echar bastante) y freír las patatas y la cebolla. Remover de vez en cuando para que no se quemen y darles la vuelta. Se irán encogiendo un poco, cuando estén blanditas las aplastamos un poco.

Batimos los huevos en un plato grande y le echamos un poco de sal

Cuando las patatas estén fritas, las sacamos de la sartén y escurrimos un poco el aceite

Juntamos las patatas con el huevo y lo echamos todo en una sartén que tenga solo un poquito de aceite para que no se pegue (pero no mucho porque quedaría aceitosa)

Dejamos que se cuaje 4 minutos aproximadamente. En ese tiempo no la tocamos mientras está en la sartén

Le damos la vuelta usando un plato muy llano (y que sea por lo menos igual de grande que la sartén)

La volvemos a poner en la sartén y esperamos 4 minutos más a que se haga la otra cara