Tallar les pomes a quarts

Forrellar un caço tancat per Tatin amb paper vegetal al fons i a les parets. Perquè s’aguanti es posen unes pinzes. En un pot gran i amplíe escalfar la mantega i quan espiguilla fosa afegir la canyella i barrejar be.

Preescalfar el forn a 190ºC

Afegir les pomes y anar moguent-les de tant en tanto perquè s’impregnin be de mantega. Tot a foc mig vigilante que no es cremi

Quan estiguin cuites, apagar el foc i deixar-o tapar una estona.

Per preparar el carmel agafarem un pot ample. Posar una mica de sucre(una fina capa que no cubreixi tota la superficie) a foc molt lent. Quan es fongui i quedó transparent afagirem mes i aixi succesivament. Quan agafi color apretares una mica mes el foc barrejant be i inmediatament afagirem la mantega en dos tongades. Barregarem amb monta vigorositat i quan sigui uniforme el deixar en refredar una mica i el volcarem en el motllo..

Afegir les pomes de costat, apilades unes amb les altres. Posar al forn 15’ a 180ºC i 20’ a 170ºC. Treura’l del forn i deixar-lo atemperar.

Cubrir-lo amb pasta brisa i enfornar a 170º C durant 40-90’