Empezamos con el pastel. Trocea y funde el chocolate junto con la mantequilla. Puedes hacerlo en el microondas a golpes de calor cortos y removiendo entre uno y otro o a baño María.

Separa las claras de las yemas y colocas en 2 recipientes distintos. Bate las claras a punto de nieve.

Bate las yemas con el azúcar. Hasta que se vuelvan cremosas, añade el brandy, la almendra molida y el chocolate derretido, por último incorpora las claras a punto de nieve, poco a poco y con movimientos envolventes.

Seguimos con el mousse: Ayudándote con unas varillas integra todos los ingredientes perfectamente y refrigera.

Para montar: Cuando el pastel esté frío, córtalo con uno de los moldes que vayas a usar y para ayudarte al desmontaje forra los moldes con acetato.

Coloca primero el pastel al fondo del molde, después una capa de mousse y repite la acción (yo lo hice en 4 capas pero pueden ser solo 2. Refrigera por 2 o 3 horas antes de desmoldar. Si tienes prisa puedes meterlos al congelador por media hora y listo!!

Para servir puedes solo espolvorear cacao. O como en mi caso preparar el glaseado y distribúyelo encima de cada pieza, decora con frutos rojos y taraaannnn!!