Mezcle el queso crema, 1 cucharada de aceite de oliva y el pesto, reservar.

Mezclen los huevos, el requesón, la sal y la cáscara de psyllium con una batidora de mano o en la licuadora, hasta que sea una masa suave. Dejar reposar por 10 minutos.

Caliente un comal antiadherente con aceite a fuego bajo. Ponga unas cucharadas de la masa de requesón, de un máximo de 2 a 3 pulgadas de diámetro, fría los hot cakes y voltéelos hasta que muestren burbujas.

Sirva con una generosa cantidad de mezcla de queso crema y unas rodajas de cebolla morada. Cubra con sal marina y pimienta negra recién molida. Rocíe el aceite de oliva restante en la parte superior. Si no tiene pesto puede agregarle sabor al queso crema con otras cosas, como cebolla cambray finamente picada o hierbas frescas.