En una sartén algo honda, ponemos un dedo de aceite de oliva y echamos dos ajos enteros. A fuego medio, cuando el aceite esté caliente, metemos los tacos de bonito, y dejamos que se sellen, esto nos llevara máximo 5 minutos, el centro quedara rosado, y los laterales más oscuros. No os paséis o se quedará duro. Reservamos.

En la misma sartén, echamos un poco más de aceite y sofreímos el pimiento junto con la cebolla, yo lo corté en brunoisse (aprox 1 cm) cuando claree la cebolla, en unos 5 minutos que fuego suave, añadimos el tomate triturado. Para el tomate, 20 cl de agua, un chorro de aceite, una cucharada de azúcar y sal.Yo le pongo una hoja de laurel, si lo queréis más suave, añadir más azúcar y algo más de agua.Dejamos hervir unos 4 minutos.