Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos junto con un chorrito de aceite y mantequilla.

Añadimos las setas y dejamos que cojan aroma.

Pasado unos minutos, echamos el arroz y volvemos a remover.

Es el momento de ponerle una pizca de sal y de echar el caldo poquito a poco hasta que termine de hacerse.

Después de unos 20 minutos aproximadamente, incorporamos el queso y servimos.