Cortamos las berenjenas en láminas no muy gruesas(medio cm aprox) se ponen en una fuente con agua fría y una cdta de sal, se deja remojar 30 min

Mientras hacemos la salsa boloñesa, en una sartén añadimos un poco de aceite, la cebolla, zanahoria, ajo, sal, orégano a gusto, sofreímos unos minutos y agregamos la carne molida, cuando la carne esté cocida agregar la salsa de tomates con un chorrito de agua si lo desea para que no quede tan espeso, dejar hervir y luego apagar.

Para la salsa bechamel : en una olla agregar la mantequilla, cuando se derrita añadir la harina poco a poco revolviendo con una cuchara de madera,(a fuego bajo) cuando se haya absorbido toda la mantequilla ir agregando la leche fría de a poco e ir revolviendo para que no se pegue, agregar la nuez moscada y la sal, apagar cuando espese

Volvemos a las berenjenas ;lavar y escurrir muy bien las láminas.

En una sartén añadimos un poco de aceite e incorporar poco a poco las láminas de berenjena sin apilar, dorar unos minutos por ambos lados con una pizca de sal, e ir escurriendo en papel absorbente. Una vez listas en una fuente enmantequillada agregar una capa de berenjenas, una capa de salsa bechamel, nuevamente una capa de berenjenas una capa de boloñesa y terminar con el queso. hornear a 180° por 40 a 45 min.