Lavamos nuestras jaibas con mucho cuidado para no romperlas y le hacemos una incisión en la parte posterior para limpiar.

Ponemos una olla con abundante aceite y dejamos hasta que caliente.

Mezclamos en un bowl la harina, la cebolla, el ajo y la pimienta en polvo, salamos al gusto.

En otro bowl agregamos el huevo y batimos con un tenedor.

Para freír las jaibas, las pasamos por la harina, después al huevo, nuevamente a la harina y la agregamos al aceite caliente por 2 a 3 minutos.

Sacamos y dejamos escurrir.

Tomamos una sartén y colocamos las tortillas para calentarlas así le quitamos un poco de humedad, retiramos. Colocamos 50 gramos de queso Oaxaca y encima nuestra tortilla, lo dejamos hasta que se haga costra aproximadamente 3 minutos. Retiramos tratando de despegar el queso completamente de la sartén con ayuda de una espátula.

Servimos nuestro taco, le podemos poner aguacate y con una salsa de chile chilpaya queda espectacular.