Escabeche de carne

Name: Escabeche de carne
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kilo carne magra; 1/2 kilo cebolla; 1/2 kilo zanahoria; 1/2 cabeza ajo; 1 limón; 1 cucharada sal gruesa; 1 cucharada pimienta en grano; Laurel, orégano, ají molido, tomillo, ajo seco, cebolla en escamas, a gusto; 250 cc aceite de girasol; 250 cc vinagre de vino; 250 cc agua hirviendo

Zubito @zubito

Un buen escabeche es una alternativa sana y práctica para completar una picada, acompañando con un rico pan o galletas. Al ser una conserva, se puede tener preparada de antemano en la heladera. Esta receta es la que siempre vi hacer a mi mamá y hasta el día de hoy es nuestra favorita...

Escabeche de carne

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Ingredientes

1 kilocarne magra
1/2 kilocebolla
1/2 kilozanahoria
1/2 cabezaajo
1limón
1 cucharadasal gruesa
1 cucharadapimienta en grano
Laurel, orégano, ají molido, tomillo, ajo seco, cebolla en escamas, a gusto
250 ccaceite de girasol
250 ccvinagre de vino
250 ccagua hirviendo

Guardada

Paso a paso

1

Ingredientes. Como recomendación sobre las verduras, que sean de tamaño parejo, tanto las cebollas como las zanahorias, así la cocción es pareja...
2

Prepar las verduras: cebollas y zanahorias cortadas en rodajas de entre 1 y 2 centímetros, los dientes de ajo enteros o si son muy grandes, a la mitad. Cortar el limón en rodajas finas (1/2 cm).
3

Desgrasar la carne y cortar en cubos parejos. Para esta receta con una cucharada de sal gruesa es suficiente. Y para darle bastante sabor sin abusar de la sal: 3 o 4 hojas de laurel seco; una cucharada de orégano, otra de mix de pimienta blanca y negra en grano. Ají molido, tomillo, ajo y cebolla disecadas, todas a gusto.
4

Disponer en una olla capas de carne, dientes de ajo, cebollas, zanahorias y rodajas de limón. Repetir hasta usar todos los productos...
5

Finalmente agregar los condimentos, los líquidos y prender el fuego, primero al máximo hasta que rompa hervor; bajar el fuego a medio-bajo y cocinar destapado. El punto de cocción será a gusto de cada uno, siendo la zanahoria la referencia, que puede quedar más crocante o más tierna. En unos 35-40 minutos quedan bien cocidas pero sin deshacerse...
6

Lo ideal es dejar enfriar antes de consumir y mejor uno o dos días de reposo para que se asiente el sabor... conservar en la heladera, en frasco de vidrio, que dura seguro hasta una semana por tener como método de cocción el vinagre... BUEN PROVECHO!!!