Machacamos en un mortero los dos ajos picados con la pizca de sal, hasta obtener una pasta blanca.

Mezclar en un cuenco las olivas, alcaparras, la pasta del ajo, la cebolla, el aceite y el tomillo y romero al gusto.

Pasada la hora, ponemos todo en el vaso de la trituradora y lo trituramos todo hasta crear una masa homogénea. ¡Listo!