Cocinar las habas y los guisantes mejor por separado. Lavar las patatas y las zanahorias, acomodar en una olla, cubrir bien de agua, agregar una cucharadita de sal gruesa de roca y dejar cocinar entre 20 - 25 minutos. Cuando estarán cocidas, escurrir los guisantes y las habas y refrescar con agua fría bajo el grifo. Retirar el agua de cocción de las patatas y zanahoria y dejar entibiar.

Picar los pepinillos agridulces.

Pelar las patatas cocidas y cortar en dados pequeños junto con las zanahorias.

Escurrir las alcaparras del jugo de conservación y aclarar con agua fría bajo el grifo. Echar en un bol los guisantes con las habas, las patatas con la zanahoria, las alcaparras y los pepinillos picados bien escurridos. Escurrir el aceite de conservación del atún y echar sobre los demás ingredientes.

Ahora es el momento de trocear las hojas de cebolleta en rodajas y picar el perejil bien escurrido y agregar en el bol con los demás ingredientes. Agregar poco a poco la mayonesa. Añadir el ajo seco molido y una pizca raíz de jengibre en polvo y moler granos de pimienta negra y sal gruesa rosa de Himalaya.

Mezclar con suavidad los ingredientes. Limpiar los bordes del bol y agregar 3-4 cucharadas de mayonesa por encima. Extender la mayonesa y decorar a tu gusto. Yo decoré con un trozo de zanahoria, granos de alcaparras, guisantes y habas y unas florecitas que encontré en el jardín.

Tapar con film transparente y reservar en la nevera para servir bien frío.