Cortamos la cebolla, la rehogamos unos minutos en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos 3/4 partes de la chistorra a trocitos y dejamos que suelte toda la grasa y reservamos el otro trozo de chistorra para el final. Vamos moviendo e incorporamos una hoja de laurel. Cuando veáis que os queda como en la 2n foto incorporaremos el vaso de cava. Dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando os quede con este color, nos disponemos a hacer la salsa. Sacamos la hoja de laurel y pasamos la salsa a un recipiente para triturarla. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

En la misma sartén de la salsa ponemos el resto de chistorra que teníamos, la salteamos unis minutos e incorporamos los garbanzos. Salpimentamos y ponemos un poco de perejil (en mi caso era de bote no tenía fresco). Con el mango de la sartén vamos volteando los garbanzos y dejando que se impregnen de sabor.

Antes del emplatado, hice una pequeña tapa para dar a probar a mi vecino que es cocinero y regenta un restaurante al cual le encantó. Me dijo que probara de añadirle un toquecito, pero muy muy poco, de comino en polvo (así hice y estaba increíble). Al irme me obsequió con un plato de verduritas y pollo que acavaba de hacer en la barbacoa. Pues ya que estamos vamos a probar la salsa con las verduras y el pollo. Descubrí que esta salsa casa con todo, parecia un simulacro de salsa de "calçots".

Pd. 1: Esta salsa de chistorra se la sacó de la manga el "Chef David Muñoz" pero él la hizo con 5 cebollas de chalota, una chistorra entera y 1 vaso de sidra. La mía es una versión casi igual. La hizo para poner encima de una tortilla francesa con quesos por dentro. Pd. 2: Ya me explicaréis con que más puede pegar esta salsa, seguro que descubris muchas más versiones o sugerimientos.