Lo primero pondremos en un cacito el arroz integral a cocer con el triple de agua (300 ml.) y sal, unos 20 minutos más o menos (hasta que se consuma el agua completamente)

Mientras, pondremos el horno a precalentar a 180 grados y vamos preparando los tomates.

Les cortaremos a los tomates la parte superior, y con ayuda de una cuchara o sacabolas con cuidado los iremos vaciando y los colocamos en una fuente para horno. Reservamos.

En un mortero, machacamos los piñones con sal y albahaca. Le añadimos el ajo y lo machacamos también. Por último incorporamos el queso rallado y el aceite de oliva y removemos para que se integre bien.

Cortamos las espinacas en pequeñito y las mezclamos con el arroz, 3/4 partes de la mozzarella y el pesto. Con esro iremoa rellenando los tomates.

Decoramos con el resto de la mozzarella y pincelamos ligeramente los tomates con un poco de aceite de oliva.

Lo metemos al horno 20 minutos a 180 grados.