Se lavan bien las patitas de cerdo, y se cuecen con un ajo en la olla de presión por 20 minutos.

Mientras se cuecen las patitas, se pica en repollo y la zanahoria y el ejote en julianas y la cebolla en gajos. Se pone a hervir agua en una olla y cuando esté hirviendo se deja caer el repollo se retira del fuego y se deja reposar 3 minutos para que quede al dente, lo mismo con la zanahoria y el ejote.

Se mezclan la zanahoria, ejote, repollo, y cebolla se le agrega unas hojas de laurel, el tomillo, pimienta y el vinagre. Se deja reposar para que agarre la vinagreta.

Cuando ya estén cocidas las patitas se agregan a la ensadala y se sazonan con sal, si es necesario se agrega más vinagre y se dejan reposar.

Se dejan reposar se un día para otra para que agarre el sabor. Y al servir se decora con el perejil picado.