Pelar y cortar las berenjenas en rodajas alargadas o redondas. Sumergirlas en agua salada para que no absorban mucho aceite y freírlas hasta que se tuesten.

Freír también la cebolla, la patata y la coliflor.

A continuación, lavamos el arroz y nos disponemos a preparar el recipiente donde vamos a colocar todos los ingredientes, uno por uno, en capas.

En segundo lugar, pondremos la patata y, a continuación, la berenjena, seguido de la coliflor.

Lo cubrimos ahora con el caldo que habíamos reservado y espolvoreamos algunas especias. Yo he puesto harissa (pimentón, cilantro y guindilla en polvo) y cúrcuma.

Y ahora viene el momento de servirlo, un tanto peculiar. Su traducción en árabe significa "boca abajo", por tanto, habremos de voltearlo para que quede como un pastel en capas.

Si no sale todo de una vez, porque se nos ha agarrado un poco, no os preocupéis. Con una espátula lo vamos sacando con cuidado y lo ponemos por encima. A mí me pasó esto porque lo dejé más tiempo del que debía pero pude arreglarlo.

Y ya tenemos nuestro tradicional Maqluba listo para servir. Lo podemos adornar también con perejil por encima.

Como véis, son muchos los pasos a seguir pero con una buena organización, estoy segura de que os encantará este riquísimo plato. El arroz queda bastante jugoso y el sabor de la coliflor y los demás ingredientes hacen de este plato una experiencia gastronómica muy agradable.