Cortar el cabo de las berenjenas, lavarlas, y cortarlas en rodajas. (Se pueden pelar si desean). Una vez cortadas, dejar 30 minutos aproximadamente en sal fina, para sacar el amargo propio del vegetal.

Enjuagar la sal de las berenjenas y meterlas dentro de una olla con agua, sal y un poco de vinagre. Tapar, y poner a hervir por 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, las berenjenas estarán tiernas y cambiaran su color. Apagamos el fuego, colamos y les tiramos un poco de agua para que se enfríen.

Tomamos un frasco o recipiente con tapa en donde quepan todas las berenjenas. Unas vez ubicadas, agregamos todos los condimentos a gusto. Luego ponemos una parte de aceite y tres partes de vinagre. Yo por ejemplo utilice un frasco mediano, y puse aprox 1 taza y media de aceite y 3 y media de vinagre. Cerramos la tapa del frasco, sacudimos un poco para mezclar los ingredientes, y guardar en la heladera!