Primero retiraremos la grasa más dura de los entrecots y la reservaremos. También cortaremos las verduras en trozos pequeños y las reservamos de momento.

Ponemos una sartén a fuego lento y añadimos los recortes de grasa para que empiece a soltar los jugos. Una vez que se vean dorados añadimos la verdura picada con los siguientes tiempos: Primero la cebolla y la zanahoria, 5 minutos después los pimientos. Dejamos rehogar 10 minutos más cambiamos de recipiente, esta vez a una olla pequeña. A continuación añadimos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol del vino tinto añadiremos el tomate y dejaremos cocer junto a todos los ingredientes durante unos 20 minutos, siempre comprobando que no se nos agarra al fondo ni se queda sin líquido. Una vez transcurrido ese tiempo añadimos los 500 ml de caldo de carne o agua y dejaremos cocinar hasta que haya reducido más o menos a la mitad.

Una vez que el caldo haya reducido sacaremos el ramillete de hierbas del cazo y trituraremos todo a máxima potencia y colaremos por un colador fino hasta obtener un caldo de carne más denso y sin grumos.

Vamos a dejar la salsa reduciéndose en una sartén, a fuego bajo hasta que pierda humedad y se convierta en una salsa untuosa y que se acabe pegando a tus labios a la hora de comer. Acabaremos con un poco de mantequilla para darle brillo a la salsa. Justo como la encontrarías en un restaurante!