Rape al ajo quemado (all cremat de rap)
Esta receta proviene de un guiso que los pescadores de Vilanova y la Geltrú realizan con diferentes tipos de pescado, aunque el más típico es el rape con ingredientes muy básicos en su conjunto, pero que sorprenden en el resultado.
Rape al ajo quemado (all cremat de rap)
Esta receta proviene de un guiso que los pescadores de Vilanova y la Geltrú realizan con diferentes tipos de pescado, aunque el más típico es el rape con ingredientes muy básicos en su conjunto, pero que sorprenden en el resultado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacer el fumet a fuego lento, espumarlo y dejarlo una media hora, después de que empiece a hervir. Colar y reservar en caliente.
- 2
En una cazuela con tapa, poner aceite a fuego bajo, freír los ajos cortados en rodajas no muy finas hasta que estén dorados, casi a punto de que empiecen a quemarse. Retirar y poner en un mortero o vaso de batidora.
- 3
En el mismo aceite, siempre trabajando con fuego bajo. Freímos el pan, el laurel, la guindilla y el perejil. Lo añadimos al mortero y majamos bien.
- 4
En el aceite sofreímos el tomate rallado, removiendo bien. Incorporamos la majada diluida con un poco de fumet y movemos con cuchara de madera removiendo bien, hasta que se hayan mezclado bien los ingredientes.
- 5
Añadimos el fumet caliente y tapamos la cazuela dejando unos 10 minutos hervir.
Poner las patatas cortadas a dados, chascadas para que suelten el almidón. Volver a tapar la cazuela.
- 6
A media cocción incorporar el rape, cortado en supremas a dados gruesos. Dejamos destapada la olla hasta que las patatas estén tiernas.
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