Cortar cada col por la mitad, dejando el tronco del medio sin tocar. Cortar la col en juliana. Colocar la col en juliana en un recipiente grande. Espolvorear con un puñado de sal gruesa y amasar para que suelte su jugo.

Seguir cortando cada col y agregar en el recipiente. Cada vez espolvorear un poco más de sal gruesa y amasar. Para que reduzca su volumen y empieza a soltar jugo.

Lavar la raíz de jengibre y cortar en rodajas finas. Toda la raíz que hay en la foto entera y cortada.

En el líquido que se ha quedado en el fondo del recipiente, verter un vaso grande de agua y añadir un puñado de sal gruesa de roca y los granos de pimienta negra. Dejar cocinar 10 minutos.

Con la mano limpia, coger la col y acomodar en un tarro de cristal esterilizado presionando un poco.

Apartar del fuego y dejar entibiar. Colocar el tarro de cristal sobre una superficie metálica y verter poco a poco la salmorejo. Dejar enfriar. Tapar con una tapa con agujero de plástico para eliminar los gases que se acumulan con la fermentación.

Como hacía mucha calor, era difícil de guardar la col fermentada así. Repartí la col fermentada en bolsas para congelar sin escurrir. El líquido que se quedo al fondo lo tire pero va bien para beber un chupito bien fresquito de la nevera cada día.

No la aconsejo a quien tiene la tensión alta por la cantidad de sal que lleva. La sal se puede calcular como una cucharada por cada col más o menos. Siempre va bien de probar el salmorejo después de verter sobre la col. Dentro de un día ya sabrás si hace falta más sal.