Rehogamos en el aceite, las cebollas, los puerros enteros, el morrón y el ajo, todo bien picado y reservamos.

Aparte ponemos un chorro de aceite en otro recipiente y vamos picando las espinacas y las vamos cocinando allí, (si fueran acelgas aprovecho los tallos también), retiro del fuego y dejo enfriar.

Luego mezclo las dos preparaciones juntas y le agrego el orégano, la nuez moscada, los huevos y el queso rallado, entreverando todo muy bien.

Les pongo por arriba la salsa de tomate livianita, que preparé con los ingredientes que detallo.