Pelar las berenjenas y cortarlas a lo ancho con un grosor de unos dos centímetros. Salar y enharinar.

En un cazo echar la cebolla picadita y cuando esté pochada añadir unas dos cucharadas soperas de harina. Cocinarla. Cua do veamos que la harina se ha tostado, añadir el caldo de carne e ir agregando poco a poco y sin dejar de remover la leche. Añadir un poco de sal y la pimienta. Debe quedar una salsa ligera. Finalmente triturar todo.

Colocar las berenjenas en una fuente apta para horno y cubrir con el jamón serrano, las gambas y la salsa. Añadir el queso rallado por encima.