En un plato a parte ponemos el pescado cortado a cuadraditos de bocado. Y todos los recortes del pescado que no sirven como la parte de grasita o los laterales, los ponemos en el vaso de la batidora también. Al pescado a cuadraditos le añadimos 1 chile y medio a rodajitas finas y un poquito de sal. Reservamos

Ahora vamos a hacer la leche de tigre, que será el punto clave de nuestro ceviche. En el vaso de la batidora donde ya teníamos el corazón de la cebolla y los recortes del pescado (sin la piel), añadimos un trocito de apio, un diente de ajo picado, el zumo de las limas y los tallos del cilantro. Trituramos en intervalos, con 4-5 serán suficientes, lo justo para hacer una mezcla.

Ahora vamos a montar nuestro ceviche: ponemos de base el pescado, le añadimos la cebolla roja, la leche de tigre y mezclamos bien. Ahora ponemos los acompañantes, en mi caso boniato blanco cocido y maíz tostado. Y finalizamos el plato con un poquito de cilantro fresco cortado y el medio chile que habíamos reservado a rodajitas👏🏻