Separar las yemas de las claras.

Batir las claras por 2 minutos, luego agregar los 200 gr de azúcar y batir por 10 minutos hasta que el merengue quede duro

Batir las yemas con el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Unir las yemas en el bowl donde está el merengue y batir 2 minutos más.

Una vez con la mezcla, agregar tamizada la harina -de a poco- y con una espátula de forma envolvente revolver ¡ya no se usa la batidora! Solo revolver con espátula.

Una vez que esté todo unido, pasar a molde de 24 previamente enmantecado (yo lo hago en olla essen de 24, a fuego corona por 50') o hasta que salga seco en su interior.

Desmoldar y a disfrutar.