Poner los porotos en un bol con agua fría, dejar toda la noche, al otro día colar, poner en una cacerola con abundante agua fría, deben quedar cubiertos - si cocinan en olla a presión 30´ si es olla común 1 hora

Cortar en trocitos el mondongo, poner dentro de la cacerola, cubrir con agua fría junto a 1 cubito de verdura o carne para saborizar y 2 hojas de laurel, cocinar en olla común 1.Media hora, en olla a presión 45´, colar

Picar la cebolla poner en una cacerola, agregar los ajos enteros

Pelar el chorizo colorado, cortar en rodajas de 1 cm y luego en cuatro, agregar a la cebolla, cocinar hasta que transparente junto a un chorrito de aceite

Poner los cubitos de verdura con un chorro de agua, seguir cocinando, los chorizos van a aportar su color y sabor

Volcar la botella de salsa y una botella de agua, agregar los porotos y el mondongo previamente cocidos

Condimentos: ajo, cebolla deshidratada, ají molido, perejil, orégano, provenzal, lo que tengan y/o les guste

Opcional agregar un trozo de panceta ahumada cortada en duadrados o bastones y/o papa en cubos -

Los tiempos de cocción son relativos depende de los porotos si son frescos del año en curso o viejos del año anterior y el mondongo lo mismo, depende de la vaca, si es grande o pequeña, ternera, vaquillona