Primero, hay que saber que cada 100 gramos de harina, un huevo. Entonces, para 1/2kg de harina son 5 huevos y así. Redacto la receta con esta cantidad, para que se pueda guiar mejor.

Primero vamos a hacer una corona con la harina en una mesada y colocamos el huevo en el centro. Amasamos hasta que quede una masa lisa y firme, no debe pegarse a los dedos ni quedar demasiado blanda, pero si quedara demasiado dura, se le agrega un poco de agua hasta llegar al punto que queremos. La dejamos reposar 30 minutos.

Luego separamos la masa en porciones que al estirarla quede del largo deseado de la pasta, fíjense de no tomar un trozo muy grande. Estiramos la masa de más o menos 1 o 2 milímetros de espesor, eso va al gusto, recuerden que quedan un poco más gruesos al cocinarlos.

Cuando tengamos la masa estirada, le ponemos harina por encima y la empezamos a doblar de la forma en que se muestra en las siguientes fotos. De esta manera resulta más fácil cortarlas luego.

Tomamos una cuchilla de filo liso y cortamos un poco de cada extremo y luego la pasta del tamaño deseado.