Risotto de boletus

Name: Risotto de boletus
Cuisine: españolas
Ingredients: 50 ml AOVE; 1/2 cebolla; 1 diente ajo; al gusto Boletus; 1/2 vaso Vino blanco de oporto; 150 gr arroz; 80 g parmesano; 50 g mantequilla; c/s Sal; c/s Pimienta blanca; c/s Polvo de boletus; 750 g fondo de verduras o agua

Miguel Moreira @migueelmoreira__

Estamos en temporada, y en mi zona abundan los boletus. Y como no, no podía faltar un risotto de boletus en la mesa. Yo uso polvo de boletus casero, deshidratamos las setas y las trituramos, nos aporta sabor, y es un sustituto del avecrem

La medida de arroz y agua depende del tipo de arroz y su capacidad de absorción, yo en este caso utilice arroz de la marca sos, aunque el otro día lo hice con arborio y la cantidad fue una de arroz y 3,5 de agua o caldo

Risotto de boletus

Miguel Moreira @migueelmoreira__

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Ingredientes

50 mlAOVE
1/2cebolla
1 dienteajo
al gustoBoletus
1/2 vasoVino blanco de oporto
150 grarroz
80 gparmesano
50 gmantequilla
c/sSal
c/sPimienta blanca
c/sPolvo de boletus
750 gfondo de verduras o agua

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Paso a paso

1

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y rehogamos dn aceite
2

Cuando la cebolla esté caída añadimos las setas y cocinamos hasta que evaporen el agua
3

Agregamos el vino, sal, pimienta y polvo de boletus. Cocinamos 2 min y añadimos el arroz, que absorberá el vino. Cocinamos 2 min
4

Agregramos 2 partes de agua y removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón y nos de esa textura cremosa
5

Cuando se vaya evaporando el agua añadimos otra parte, así hasta completar las 5 partes de agua por 1 de arroz. Iremos probando el punto del arroz y rectificamos de sal
6

Es importante que el arroz, a medida que le añadimos el agua(siempre caliente) ni tenga poco agua ni que este flotando en agua
7

La cocción nos llevara aprox 18 min dependiendo del tipo de arroz, dureza del agua... retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, que con el calor que mantiene se fundiran