Llevar las papas blancas y amarillas al horno, sin agua por 1 hora o hasta que estas estén blandas.

Pelar, prensar dos veces y luego pasamos por un colador, todo esto para evitar grumos // el recipiente en el que lo hagas debe estar totalmente seco para no arruinar nuestra mezcla//

Una vez mezclado, agregamos una yema de huevo y harina, mezclamos, envolvemos en plastifil o en una bolsa y llevamos a refrigerar de 15 a 30 minutos.

Una vez terminado su tiempo en el frigorífico, estiramos de manera alargada, cortarmos y le damos forma, puedes ayudarte de un tenedor, o de una tablilla de bambú.

Para la salsa al pesto: caramelizamos, cebolla, ajo, agregamos la albahaca y espinaca previamente blanqueadas, maní tostado, removemos hasta que nuestros ingredientes tomen todos los aromas, dejamos enfriar, licuamos, agregamos queso parmesano rallado y aceite.

Para el blanqueado de la albahaca y espinaca solo ponemos a hervir agua, una vez que rompa hervor agregamos las hojas y lo dejamos de 10 segundos, retiramos y cortamos cocción con agua helada.

Una vez lista la masa de los ñoquis, ponemos una olla a hervir, agregamos la masa, sabremos que están cocidos cuando salgan a la superficie, cortamos cocción en agua fría.

En una sartén levantamos la salsa, agregamos los ñoquis y servimos, encima de estos colocamos un poco de queso rallado y queda listo para comer. Provecho.