La levadura fresca se compone de organismos vivos los cuales durante la fermentación hacen las siguientes cosas:

#Consumen los carbohidratos de los azúcares y almidones convirtiéndolos en alcoholes.

#Generan dióxido de carbono, que se acumula en la masa generando la miga

#Se reproducen. Y finalmente ...

#Mueren durante el horneado

Un pan bien fermentado va a tener por una parte menos concentración de azúcares y almidones, por otra parte tendrá mejor sabor – sabor a pan – y una miga más esponjosa
Hoy les voy a dejar cómo lograr una buena fermentación.