Dejar unas horas las cabrillas en una cacerola tapadas con una tapadera con agujeritos.

En un bol muy grande echar las cabrillas con un puñado de sal y frotar, irán soltando babas, pero enjuagarlos y hacerlo más veces, hasta que no salgan babas. Es un poco pesado limpiarlos, pero el resultado es lo importante. Cuando estén limpios dejarlos en una cacerola con agua natural e irán saliendo para fuera.

Pelamos los ajos y machacamos.

En un pañito blanco o una gasa pero muy tupida echamos los ajos machacados un puñado de granos de pimienta, cominos, un manojito de cilantro y otro de hierbabuena y varias guindillas, depende de cómo os guste de picante. Cerramos la bolsita o el trozo de tela o gasa en el que hemos puesto las hierbas y las especias.

Cuando las cabrillas estén fuera poner a fuego muy bajo junto con la muñequilla de especias que hemos hecho, echar un chorreón de aceite de oliva y la pastilla de caldo concentrado. Esperamos a que hiervan y si sale un poco de espuma quitarla con una espumadera. Entre unos 20/30 minutos estarán hechos. Probar el caldo para saber cómo está de sal, y añadimos otra pastilla de caldo concentrado o sal, es igual.

Cuando estén hechos escurrimos las cabrillas.

Tiramos la muñequilla de especias.

Preparación para la salsa de tomate: Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Lavamos los pimientos y les quitamos las semillas y cortamos en juliana. Lavamos los tomates y quitamos los pedúnculos y troceamos.

En una sartén con aceite de oliva echamos los pimientos y las cebollas cortadas en juliana, sazonamos y cuando estén pochados añadimos los tomates troceados que tenemos con una pastilla de caldo concentrado, durante unos 15/18 minutos.

Ahora añadimos las cabrillas escurridas y dejamos hervir unos 5/8 minutos más para que coja el sabor de la salsa de tomate, y a comer.

Poner palillos de dientes para que cada comensal saque las que no estén fuera y a mojar pan en la salsa.