Se mezcla bien la sal, la harina y la grasa. Se agrega de a poco el agua y se amasa hasta obtener una masa homogénea. Se deja descansar mientras se prepara el relleno. Aunque lo tengas listo es importante descansar la masa por lo menos media hora.

Para el relleno picar las cebollas, ajíes y rehogar hasta que la cebolla transparente su color. Yo experimente y en esta instancia agregue las papas en cubitos. Digo experimente porque generalmente se hierven con sal aparte y se agregan al final junto a la cebolla de verdeo. Se agrega la carne picada condimentando con sal, pimienta, tomillo y comino. Hay quienes gustan de agregar ají molido y/o ajo picado o una hojita de laurel..., no es mi caso...

Una vez cocida la carne y las papitas dejar enfriar o si estamos con apuro colicar en un Baño María invertido. (Esto es colocar en un recipiente con agua fría e hielo para acelerar el enfriamiento). Por último se agregan lad cebollad de verdeo cortaditad y las aceitunas descarozadas también cortadas....