Charquicán de Cochayuyo

Name: Charquicán de Cochayuyo
Yield: 4 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 Kilo papas; 1 Kilo zapallo camote; 1 Cebolla mediana; 1 Zanahoria; 1/2 Pimiento morrón; 1/2 taza choclo; 2 tazas cochayuyo trozado previamente hidratado; 1/2 taza arvejas; Hojas espinacas; cilantro; 4 dientes ajo; Sal; Aceite; Pimienta; Comino; Orégano; Ají de color; Laurel; Merkén; Agua

Cristian Fernández @chaskiboy

Santiago De Chile

Grande el Cochayuyo.

Charquicán de Cochayuyo

Cristian Fernández @chaskiboy

Grande el Cochayuyo.

Guardada

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

1 Kilopapas
1 Kilozapallo camote
1Cebolla mediana
1Zanahoria
1/2Pimiento morrón
1/2 tazachoclo
2 tazascochayuyo trozado previamente hidratado
1/2 tazaarvejas
Hojasespinacas
cilantro
4 dientesajo
Sal
Aceite
Pimienta
Comino
Orégano
Ají de color
Laurel
Merkén
Agua

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Partimos horneando las papas y zapallo envuelto en aluminio por 50 minutos a 220°
2

Seguimos con un sofrito, agregamos las especias.
3

Agregamos 2 tazas de agua fría, más el cilantro, y llevamos a cocción a fuego lento.
4

Después de 30-45 minutos agregamos las espinacas, choclo y arvejas.
5

Minuto 50 agregamos las papas y zapallo previamente cocido, trituramos.
6

Rectificamos sal y emplatamos con un huevo frito, en mi caso también agregué un toque de pesto y cebolla en escabeche.