Precalentar el horno a temperatura baja, entre 150 y 165 °c.

Aceitar una asadera grande, con un cuchillo hacer un agujero en la carne del lado del fémur para poder mechar más tarde.

Pelar los ajos, luego cortarlos a la mitad y sacarle el brote.

El el agujero previamente hecho esparcir el ají molido y con ayuda del dedo desparramarlo por todo el interior. Y colocar una a una las mitades de los ajos.

Frotar con sal entrefina toda la pierna, depositar en la fuente e introducir al horno. Los primeros minutos subir a máximo el horno.

Lavar las papas y con ayuda de una esponja frotar para sacar la tierra de las mismas. Cortarlas en mitades o trozos y agregar a la asadera en donde está la pierna en el horno.(recomiendo que sea en trozos grandes las papas ya que lleva bastante tiempo de cocción).

Volver a bajar el horno a unos 160 °c y cocinar por 45/50 minutos. Dar vuelta las papas y la pierna de cordero. Y agregar el romero. Cocinar por otra media hora mínimo.

Después de esa media hora ir controlando las papas hasta tener en principio el dorado deseado. Darlas vueltas de nuevo de ser necesario. Lo mismo con la carne.