Desgrasar bien la carne, aparte picar todos los vegetales. En una olla alta volcar el aceite y llevar a fuego fuerte, cuando el aceite esté bien caliente, sellar parejo la carne por todos lados, debe formarse una buena costra. Retirar y reservar. En ese fondo se ponen a sofreír los vegetales, el ajo aplastado, y las hojas de laurel hasta que se note que la cebolla esté bien transparente. Se vuelve a echar la carne a la cacerola. En ese momento se levanta el fondo de cocción con el vaso de vino.

Dejar hervir a fuego medio/bajo por 1 y 1/2 hora, de hacer falta, agregar agua durante la cocción y revolver cada 20 minutos. Rectificar -o no- de sal.

Aparte en una olla grande hervir agua, 1 litro cada 100 gr. de pasta, y volcar la pasta cuando entre en ebullición. Bajar el fuego y cocinar hasta el gusto deseado o se note cocida la pasta. Cortar la carne en rodajas y servir en los platos con abundante salsa y queso recién rallado.