Pelar 2 kilos de papas y cortar en cubos, secar bien con un repasador. Precalentar el horno 10 minutos en máximo, hornear en una fuente aceitada 20 minutos. Retirar las papas, darlas vuelta y volverlas al horno 5 minutos más hasta que terminen su cocción. Sacarlas y salarlas. Reservar.

El secreto para que las papas al horno no se peguen es secarlas bien, ponerlas en horno fuerte y no tocarlas al menos por 20 minutos (20 cuando son cubos, 30 minutos si están cortadas más grandes). Salarlas al darlas vueltas o al final de la cocción, nunca antes!

Para la salsa rehogar las cebollas en manteca y 2 cucharadas de aceite. Agregando un poco de aceite evitamos el riesgo de que la manteca se queme. Cuando esté transparente añadimos la crema y cocinamos unos minutos en fuego mínimo. Diluimos una cucharada de maizena en el vaso de leche y se lo agregamos a la preparación. Dejamos 5 minutos más revolviendo de vez en cuando. Ponemos sal, pimienta y condimentos a gusto. Guardar unas cucharadas de la parte verde de la cebolla de verdeo para decorar.